Derin Dondurucudaki Kış Hazırlıkları ve Tatar Böreği Tarifi
Kategori: Kis Hazirliklari
Merhabalar…
Yazıma başlarken,Öncelikle herkesin Mübarek Ramazan ayını kutlamak istiyorum.. Ramazan ayının bu ilk gününde eminim benim gibi sizlerinde evinizde tatlı bir telaş başlamıştır..Yemek yapmanın daha da anlam kazandığı şu günlerde,bende bir börek tarifi paylaşmak istiyorum sizlerle...Ama önce son yazımda da yazacağımdan söz ettiğim, buzluğumdaki kış hazırlıklarından biraz bahsetmek istiyorum..
En son yazımın ardından,yine tahminimden daha uzun bir süre sonra daha yeniden yazı ekleyebiliyorum..Aylardır aklımda olan arşivimi iyice sıkıştıran, fakat bir türlü yoğunluktan vakit ayıramadığım örgü ve dantel modellerini daha ayrıntılı yayınlayabileceğim yeni bloglar açma düşüncemi,yoğunluğuma rağmen en sonunda gerçekleştirdim...Böylelikle On parmağımdan ailesi daha da genişlemiş oldu..Her türlü elemeği modellerini görebileceğiniz 2.blogum On parmağımdan El İşi Hazinesi’ nden sonra şimdide yine her türlü örgü modellerini ayrıntılı olarak görebileceğiniz Örgü KULÜBÜ, ve yine dantel modelleri ayrıntılarıyla da Dantel Hazinesi adlı bloglarım da nihayet hazır..Ve bende nihayet ilk göz ağrım On parmağımdan blogcuyu geçte olsa güncelleyebilmek için buradayım..
En son kurutulmuş sebzelerle ilgili yazıma gelen yorumlar ve öneriler için çok teşekkür etmek istiyorum...
Zaten bunları yayınlamaktaki amacımda, tamamen öğrenmeye çalıştıklarımı benim gibi öğrenmeye çalışanlarla paylaşabilmek ve deneyimli hanımlardan da yeni fikirler öğrenebilmek..Buzlukta saklama konusundaki merakımda daha çok geçen yıl gelişti..Yine bu konuda da araştırmalarım oldu..Ve buzluk ya da deep frez’de saklamanın verdiği pratiklikten de faydalanır oldum..Kış için dondurucuma koyduklarımdan hayatımı kolaylaştıran pratik önerilerden,biraz bahsetmek istiyorum..
Önce ilk aklıma gelen sakladığım domateslerden söz edeyim...Kuruttuklarımdan sonra bu değerli sebzenin hormonsuz halini yemeklerimde kullanabilmek için çeşitli şekillerde dondurucumda da saklamaya çalışıyorum. Genelde saklama yöntemim, herkesin uyguladığı gibi,kabuklarını soyup,dilimleyerek ya da yine kabuklarını soyduklarımı bütün bir şekilde poşetler de saklamak oluyor...Diğer yöntemimde yine herkesin yaptığı gibi,rendelediklerimi buz kalıplarında dondurup daha sonra onları da poşete alarak saklamak..Geçen yıl aklıma bu rendelediklerimi,buz kalıplarında değil de pet bardaklarda saklamak geldi..Bu yöntemde daha çok faydalandığım için bu yıl çoğunu bu şekilde saklamayı tercih ettim..Çünkü pet bardaklar benim için,tam bir yemeklik ölçü oldu..Buzluktan çıkarıp,sıcak suya batırıp çıkardıktan sonra kolaylıkla pet bardaktan ayrılıyor domatesler...
Domates gibi yine birçok yaz sebzesini de saklamak üzere buzluğuma kaldırdım..Bunlardan bazıları sıcak suya 3 dk.batırıp çıkardıktan sonra dondurucuya atarak şokladığım,doğranmış hazırlanmış yeşil fasulye ve börülce,yine hazırlanmış dolmalık ve yeşil biberler...
Menülerde yoğurtlu mezelerin her türlüsüne bayılıyorum..Közlenmiş kırmızı biber ve patlıcanın da sarımsaklı yoğurtlularını kış ve Ramazan sofralarımda kullanabilmek için,közleyebildiğim kadar közleyip,temizledikten sonra,bir kullanımlık şekilde alüminyum folyolara sararak poşetledim..Közleme işlemini ise ,ocağımın elektrikli kısmında yaptım..Közmatikte yada fırın ızgarası üzerinde yapmaktan daha pratik buluyorum elektrikli de közlemeyi..Ama en güzeli odun ateşinin üzerinde közlemek tabii,bu seferlik böyle bir şansım olmadığı için,özellikle seneye hazırlayacaklarımı odun ateşinde közlemek istiyorum..
Haşlayarak sakladıklarıma gelince..Yine yazın bol bulunan mısırı, salatalarımda ya da çorbalarımda kullanmak üzere,haşlayıp tanelerini ayırarak,hem de ısıtıp tüketmek üzere bütün bir şekilde alüminyum folyolarda sakladım...
Tanelerini ayırarak sakladıklarımı,haşlarken tuzunun atılmayacağını da geçen yıl öğrendim..Mısır sertleştiği için tanelerinin ayrılması zorlaşıyormuş çünkü..Yine özellikle Ramazanda kullanmak üzere nohut,kuru fasulye ve barbunya da haşladım...
Haşlanmış barbunya ve fasulyeyi pilakilerini yaparak ya da salatalara değişiklik katmaları için kullanıyorum..Nohudu da pilavlarımda çorbalarımda ve hatta böreklerimde, kullanıyorum..
Yine bunları da tek kullanımlık olarak alüminyum folyolara sarıp,poşetliyorum..Haşlanmış olarak buzlukta saklanmaları gerçekten büyük kolaylık sağlıyor...
Haşlanmış tavuk eti,haşlanmış kırmızı eti de çok acil durumlar için özellikle saklıyorum..Ramazanda yine mutfağımda kolaylık olması için,3 kilo pirinçten dolma içi hazırladım..Pirinciniz kaliteli bir baldoysa eğer,2 ay bile dursa sorun olmuyor dolma içine buzlukta...
Ramazanda özellikle misafir menülerimde kolaylık sağlaması için,yine sarmalarımı hazırladım saklama kaplarında pişmeyi bekliyorlar..Pişirerek sakladığım yaprak sarmalarımda geçen yıl fiyasko yaşadığım için,şimdi pişirmeden saklıyorum..Bu şekilde saklanıldığında sorun olmuyor..Çıkarıp haşlıyorum..
Düşünüyorum aklımda başka bir şey kaldı mı?diye.Dondurucumda pratiklik sağlamaları için sakladıklarımdan aklıma gelenleri kısaca geçeyim..Önce bir bakıp geleyimJEvet..Her model kurabiyem mevcutmuş..Acil biri geldiğinde 10 dk.da rahatlıkla çözülüyorlar..Pişmiş lorlu poğaçalarda yine misafirlerim için...Tabii onlar kurabiyeler gibi değil,fırına atınca çözülüyorlar..Sonra,lorlu sigara böreklerini de saklama kaplarında acil durumlar için bekletiyorum..Araştırdığım kadarıyla Saklama koşullarında, yufka ve hamur işi gibi şeylerin dondurucuda 2-3 ay saklanabildiği belirtiliyor...Ama 3-4 ayda geçse o tür şeylere bir şey olmuyor..
Sonra yine içli köfte için kavrulmuş kıyma ve soğandan hazırladığım içi saklıyorum..Bu içi içliköfte haricinde milföylerin içindede kullanıp acele börekler yapabiliyorum..Hatta içli köftenin hamurunu da dondurucuda bulunduruyorum..İçli köfte deyince,dün Ramazan menüleri için aldığım ve dondurucuya eklediğim çiğ köftelerimde aklıma geldi..
Kızarttığım hormonsuz biber ve patlıcanlarda bir kullanılmak şekillerde hazırlanmış olarak buzluğumda bu sefer yoğurtlanmak üzere bekliyorlar..Bir de fazla kalan ve bayatlayan ekmeklerim var dondurucu şimdi bakıp geldimJ
Bu arada yine pratiklik olması ve aynı zamanda evde bulunmadığı zamanlarda kullanabilmek için doğrayarak sakladığı maydanoz ve dereotları da yine buzluğumdakilerden..
Şimdilik aklıma gelenler bunlar…Sizlerinde varsa ,farklı önerilerinizi bekliyorum...
Uzun bir yazıdan sonra burada, yani Balıkesir’de düzenlenmiş bir yemek yarışmasında ödülü bile olan bir börek tarifine TATAR BÖREĞİ tarifine geçiyorum...
Börek marifetli ve güzel iki genç kız,(biri kardeşim Gülay-diğeri kardeşim gibi sevdiğim Kader)ın ellerinden..Ben de resimleyen ve tadına bakanlardan..Ben henüz deneyemedim ama misafir menülerime muhakkak eklemeyi düşünüyorum..Tavukla yapılan bu farklı böreğin işte malzemeleri...
TATAR BÖREĞİ
Malzemeler:
Hamuru için:
1 kilo Un
Yeteri kadar tuz ve su..(Mantı hamurunun ki gibi)
İçi için:
1 bütün haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti
5 adet kuru soğan
Özellikle karabiber
Yeteri kadar tuz..
Üzeri için:
HAZIRLANIŞI:
Hamur malzemeleriyle,mantı hamuru gibi bir hamur elde ediliyor..Daha sonra yine mantı hamurunda olduğu gibi yufkalar açılıyor..Buraya kadar işlem mantıda olduğu gibi devam ederken,yufkaları keserken değişiyor..Çünkü yufkadan elde edilen dilimler daha büyük kesiliyor(İki katı kadar).Diğer tarafta didiklenmiş tavuk ve soğanlarla hazırlanmış içten kesilen yufka dilimlerinin üzerlerine bir tatlı kaşığı kadar konulup,katlama işlemine geçiliyor..Böreği değişik kılan kısım burası,yani katlanma şekli.Bunu özellikle resimledim..İşlemleri sırasıyla gerçekleştirip çok sıkı olmayan ağzı açık zarflar elde ediliyor..Daha sonra bu zarflar,yine resminde de anlayacağınızı düşündüğüm gibi,dik bir biçimde tepsiye diziliyor..Aynı işlemi tekrarlayıp,bütün tepsi dolduğunda 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişiriliyor..Tavuğu haşlarken kullanılan su,tekrar kaynatılıp bu kızaran hamurun üzerine dökülüyor..Ve tepsinin üzerini gazete ve sıcak tutacak bir şeylerle örtülüp,20 dk.kadar demlenmesi bekleniyor..Sıcak sıcakta servis ediliyor..Yemeye doyulmuyor kısmını da eklemeliyimJAfiyetle..
Eksik yazdım mı?tarifi kontrol de edemedim..Çünkü ben artık İftar saati için,heyecanla mutfağa geçiyorum..Tekrar tüm ziyaretçilerim ve arkadaşlarıma ‘Hayırlı Ramazanlar’ diliyorum..Evinizden Ramazan’ın bereketi hiç eksik olmasın!..
(Kalıcı Bağlantı) Bu yazı için Düşünceler ( 31 ) Düşüncelerinizi belirtebilmek için Tıklayınız..
Mutfağımda Kış Hazırlıkları...Kurutulmuş Sebzeler
Kategori: Kis Hazirliklari
Mutfağımda Kış Hazırlıklarım Başladı!..
Uzunca bir aradan sonra yeniden Merhabalar!..
Son yazımın ardından,birbirinden farklı birçok nedenlerden dolayı,blogumdan bir süre uzak kaldım ne yazık!..Blogumu ve arkadaşlarımı özlediğimi söylemeliyim..Benim olamadığım zamanlarda bile uğrayıp mesajlarını bırakan arkadaşlarıma ve ziyaretçilerime teşekkürler ediyorum..
Yazın sonuna ve de Mübarek Ramazan ayını da yaklaştığımız şu günlerde mutfağımda tatlı bir Kış Hazırlıkları telaşı başladı...Öyle tahmin ediyorum ki benim gibi mutfaksever bir çok arkadaşımda aynı telaşı yaşamaya başlamış olmalılar...4 yıllık evlilik hayatımın son iki yılında Kış Hazırlıklarına duyduğum heyecan daha da arttı..Her sene yeni bir şeyler öğreniyor ve uyguluyor olmak çok keyif ve mutluluk verici benim için...Geçen yıl hep Kış Hazırlıkları ile ilgili araştırmalar yaptım ve bazı deneyimler yaşadım..Bu yılda hazırlıklarımı benim gibi yeni öğrenmeye çalışanlar ve ilgilenenlerle burada paylaşmak istedim..
Bu heyecanımı benimle paylaşmak isteyen ve
benim bahsettiklerimden farklı fikirleri olan ziyaretçilerimin değerli yorumlarını bekliyorum bu konuda..
Yaz denince,birçok kişinin aksine –Deniz- ya da –Tatil-ifadelerinin yerine aklıma ilk gelenler Organik gıdalar tüketebilmek ve de bunları kurutup kışa hazırlamak oluyor..Bu yıl ki Kış hazırlıklarıma buzlukta salkıyacaklarımdan önce,Domates,Biber,Patlıcan,Dolmalık ve Kırmızı Biber gibi sebzeleri güneşte kurutmakla başladım..Bu nedenle son zamanlarda balkonumda renkli bir şenlik havası yaşanıyor...
İşte bu şenlikten resimlemeye çalıştıklarımı sizlere de göstermek istiyorum...
Günde kurutulmuş domatesin bambaşka bir tadı var..Çok severek kurutuyor ve kullanıyorum.. Geçen yıl kurutmaya başlamadan önce domates nasıl kurutulur?,nasıl saklanır?nerelerde kullanılır?gibi ön araştırmalarım oldu..Bu araştırmalarıma göre de bazı deneyimlerim...
Mesela;geçen yıl güneşte ayrı,fırında ayrı domates kuruttum..Hem genel yaygıya göre söylenen bez torba da saklama fikrine uydum,hem buzlukta..Aynı zamanda kavanozda ve de kilerde kilitli torbalarda sakladım..Bu deneyimlere dayanarak,örneğin domatesin fırında değil de günde kurutulmuşunun kesinlikle daha lezzetli ve kolay olduğunu düşünüyorum...
Fırını 75 dereceye ayarlayıp,yaklaşık 5 saatte kuruttuğum domateslerim hem yanık görüntülü, hem de günde kuruyanların aksine lezzetsizdiler...Saklama konusuna gelince,bez torbada saklama fikri tam bir fiyaskoydu..Hem kilerde, hem de balkonda bez torbalarda sakladığım domateslerim bir türlü nemden kurtulamadılar...Benimde onları kullanmak içime sinmedi...
Buzlukta,kavanozda ve kilitli torbalarda yine kilerde sakladığım domateslerimse pek sorun yaşamadılar...Ama bu yıl ki domates saklama tercihim,kavanozda ve kilitli poeştlerde dondurucuda saklamak olacak...
Bu kadar bahsettiğim kurutulmuş domatesler ne işe yarıyor,nasıl kurutuluyor?benim bu konudaki deneyimlerimden bahsedeyim...
Domates Nasıl kurutuluyor?
Salçalık domates denilen yumurta biçimindeki domatesleri tercih ediyorum daha az sulu olmalarından dolayı..Kesme tahtasında
Nasıl saklanıyor?
Biraz önce söz ettiğim gibi deneyimlerime kurutulmuş domateslerimi bu yıl kavanozlarda ve dondurucuda saklamak istiyorum..Kavanozda sakladıklarımın aralarına defne yaprağı ya da reyhan otu da ilave edip,üzerlerine de bol zeytinyağı gezdirerek uzun zaman kullanıyorum...Domatesleri beklettiğim zeytinyağını salatalarda kullanabiliyorum aynı zamanda ...değişik bir lezzeti oluyor ..
Bu yıl ilk kuruttuklarımı kilitli torbalara koyup buzlukta da saklamayı denedim..Çıktıklarında herhangi bir sorun yoktu..Bu saklama yöntemi de 2.tercihim oldu böylelikle..Ama buzluğa değil de kilitli poşette, kilere koyduğum domateslerinde çok kuru görünmenin dışında sorun yaşamadıklarını belirtmek isterim..
Kurutulmuş Domatesli Lezzetler..
Bu kadar ballandırarak bahsettiğim kuru domateslerimi nerelerde kullandığımdan da söz edip sırada bekleyen diğer sebzelere geçeyim artık…
Kuru domatesleri muhafaza ettiğim yerden çıkartıp 10 dk.kadar sıcak suda beklettikten sonra,genelde sarımsaklı yoğurtla servis ediyorum...Yaklaşan ramazan sofralarına da çok yakışan bir tat sarımsaklı yoğurtlusu...
Bir diğer kullanım şekli ise,yine sıcak sudan geçirdikten sonra,sarımsak,sirke,limonda bekleterek yine meze olarak servis etmek...Aynı zamanda Hormonsuz domatesi bulamadığımız kış mevsiminde,özellikle kuru fasulye,nohut gibi baklagilleri pişirirken içine atıyorum,aynı domates kokusu içine giriyor yemeğin...Tabii domates kullanılan diğer yemeklerde,örneğin kısırda ve hatta pizzalarınızın üzerinde de kullanabilirsiniz..
Biraz dolaşıp bulduğum Kuru domatesle ilgili başka tariflere de aşağıda görebilirsiniz..
bakabilirisiniz.
Kurutulmuş Domatesli Muffinler
Kurutmaya başladığım sebzelere gelince...
Ramazan ayı yaklaşıyor ve bu mübarek günlerde yemek yapmak benim için daha da anlam kazanıyor...Yaptıklarımın beğenerek yenmesi beni çok mutlu ediyor...Ramazan sofralarında en çok istek alan ise dolmalarım oluyorJBu nedenle Yine heyecanla bol bol Patlıcan,Dolmalık ve Kırmızı biber kurutmaya başladım..Yaprak sarmalarınıda unutmuyorum tabii..Onlara da haftaya yer vermeye çalışcağım..
Kuru Patlıcan dolması 3 sene önce tanıştığım bir lezzet...Elazığlı bir tanıdığımızın yaptığı dolmalara hayran kalmıştım...Kış mevsimi olduğundan,hemen patlıcan kurutmaya kalkışamadım tabii..Aktarlardan aldığım kuru patlıcanlarla yetindim bende...
Daha sonra kendimde kurutmaya başladığımda her ikisinin arasında fark olduğunu anladım..Aktardan aldıklarım daha kemerli,kalın kabuklu oluyor..Hatta pişirmeden önce ıslatma işleminde patlıcanlar çabuk yumuşamıyor..Bu nedenle mümkün olduğunca çok kurutup aktarlardan almak zorunda kalmamak istiyorum patlıcanlarımı...Kuru Biber dolmalarım da lezzet konusunda patlıcandan geriye kalmıyorlar tabii..
Bunları da nasıl kuruttuğumdan biraz bahsetmek istiyorum ilgilenler için...
Patlıcanların sap kısımlarını aldıktan sonra,eninden iki eşit parçaya bölüp yukarıda ki resimde de görebileceğiniz üzere,bir bıçak yardımıyla,kabukları yarım cm.kalınlığında kalana dek oyuyorum...
Daha sonra çarşaf iğnesi denilen büyükçe bir iğneye ip geçirdikten sonra uç kısımlarının biraz altında sıraya dizerek birbirlerine çok yaklaşmıyacak bir konumda bol güneş gören bir yerde,yani balkonumda kurutuyorum..
Oyduğum patlıcanların içleri ne mi?oluyor!..Onları da biraz tuzlu suda bekletip kavurduktan sonra,daha sonra böreklerimde kulanılmak üzere buzluğuma kaldırıyorum..
Daha önceden yaptığım Kuru Patlıcan Dolması yazısını buradan görebilirsiniz..
Geçen yıldolmalıklarımı sağlamlığı nedeniyle masır iplere dizmiştim..Ama geçenlerde bir hazır çorba firmasının reklamlarında saman iplere dizilmiş dolmalıkları görünce,nasıl özendim..Gidip bende o saman iplerden bulup bir çiçekçiden, onlara dizdim bu yıl ki dolmalarımı..İşte böyle bir merak ve heyecan benim kış hazırlıklarımJJ…
Biber dolmalarımı da tahminde ettiğiniz gibi sap kısımlarını alıp,yine uç kısımlarının biraz altından diziyorum ipe...Yalnız geçen yıl yaşadığım bir fiyaskoyu da dipnot olarak geçmek isterim..Bir büyük tavsiyesi üzerine içlerini tuzlayarak kurutuklarım bir günde eriyip çürüdüler...Ne patlıcanlarıma ne de biberlerime tuz sürmüyorum şimdi..
Bu arada geçenlerde İzmirli bir arkadaşımdan Salatalık ve Acurlarında aynı patlıcanlar gibi, içleri oyularak kurutulduğunu öğrendim..Bunu da merak etmiyor değilim..En kısa sürede onuda denemeye çalışacağım..
Dolmalığın haricinde patlıcan ve biberlerimi yemeklerimde kullanılmak üzere yukarıdaki resimlerde de gördüğünüz üzere dilimleyerekte kurutuyorum...Yemeğin içine kokularını bile vermeleri yetiyor çünkü...
Aynı zamanda ara sıra soyduğum patlıcanların kabuklarını küçük küçük dilimleyerek kurutup,daha sonra pirinç pilavlarına değişik bir tat ve hava vermelerinde kullanmak üzere saklıyorum...
Daha önce dilimleyerek kuruttuğum patlıcanlarımla yaptığım Şehriye Pilavı yazısını buradan görebilirsiniz..
Mutfakta kış hazırlıklarım hala devam ediyor...Kurumaya başlayan sebzelerimin resimlerini haftaya yine Kış hazırlıkları yazımda sizinle paylaşmayı umuyorum..Ayrıca ilerleyen günlerde buzluğumdaki Kış Hazırlıklarından da bahsetmek istiyorum...
Takip eden günlerdede Salça yapımları,Turşu tarifleri,Tarhana ve Erişte yapımlarınıda yayımlamaya çalışacağım..
Yeniden görüşebilmek dileğiyle!..Mutlu Kalın!..
(Kalıcı Bağlantı) Bu yazı için Düşünceler ( 45 ) Düşüncelerinizi belirtebilmek için Tıklayınız..
