25 08 2007

Mutfağımda Kış Hazırlıkları...Kurutulmuş Sebzeler


Mutfağımda Kış Hazırlıklarım Başladı!..

 Uzunca bir aradan sonra yeniden Merhabalar!..

Son yazımın ardından,birbirinden farklı birçok nedenlerden dolayı,blogumdan bir süre uzak kaldım ne yazık!..Blogumu ve arkadaşlarımı özlediğimi söylemeliyim..Benim olamadığım zamanlarda bile uğrayıp mesajlarını bırakan arkadaşlarıma ve ziyaretçilerime teşekkürler ediyorum..

 

Yazın sonuna ve de Mübarek Ramazan ayını da yaklaştığımız şu günlerde mutfağımda tatlı bir Kış Hazırlıkları telaşı başladı...Öyle tahmin ediyorum ki benim gibi mutfaksever bir çok arkadaşımda aynı telaşı yaşamaya başlamış olmalılar...4 yıllık evlilik hayatımın son iki yılında Kış Hazırlıklarına duyduğum heyecan daha da arttı..Her sene yeni bir şeyler öğreniyor ve uyguluyor olmak çok keyif ve mutluluk verici benim için...Geçen yıl hep Kış Hazırlıkları ile ilgili araştırmalar yaptım ve bazı deneyimler yaşadım..Bu yılda hazırlıklarımı benim gibi yeni öğrenmeye çalışanlar ve ilgilenenlerle burada  paylaşmak istedim..

Bu heyecanımı benimle paylaşmak isteyen ve

benim bahsettiklerimden farklı fikirleri olan ziyaretçilerimin değerli yorumlarını bekliyorum bu konuda..

 Yaz denince,birçok kişinin aksine –Deniz- ya da –Tatil-ifadelerinin yerine aklıma ilk gelenler Organik gıdalar tüketebilmek ve de bunları kurutup kışa hazırlamak oluyor..Bu yıl ki Kış  hazırlıklarıma buzlukta salkıyacaklarımdan önce,Domates,Biber,Patlıcan,Dolmalık ve Kırmızı Biber gibi sebzeleri güneşte kurutmakla başladım..Bu nedenle  son zamanlarda  balkonumda renkli bir şenlik havası yaşanıyor...

İşte bu şenlikten resimlemeye çalıştıklarımı sizlere de göstermek istiyorum...

 

 

Günde kurutulmuş domatesin bambaşka bir tadı var..Çok severek kurutuyor ve kullanıyorum.. Geçen yıl kurutmaya başlamadan önce domates nasıl kurutulur?,nasıl saklanır?nerelerde kullanılır?gibi ön araştırmalarım oldu..Bu araştırmalarıma göre de bazı deneyimlerim...
Mesela;geçen yıl güneşte ayrı,fırında ayrı domates kuruttum..Hem genel yaygıya göre söylenen bez torba da saklama fikrine uydum,hem buzlukta..Aynı zamanda kavanozda ve de kilerde kilitli torbalarda sakladım..Bu deneyimlere dayanarak,örneğin domatesin fırında değil de günde kurutulmuşunun kesinlikle daha lezzetli ve kolay olduğunu düşünüyorum...
Fırını 75 dereceye ayarlayıp,yaklaşık 5 saatte kuruttuğum domateslerim hem yanık görüntülü, hem de günde kuruyanların aksine lezzetsizdiler...Saklama konusuna gelince,bez torbada saklama fikri tam bir fiyaskoydu..Hem kilerde, hem de balkonda bez torbalarda sakladığım domateslerim bir türlü nemden kurtulamadılar...Benimde onları kullanmak içime sinmedi...
Buzlukta,kavanozda ve kilitli torbalarda yine kilerde
sakladığım domateslerimse pek sorun yaşamadılar...Ama bu yıl ki domates saklama tercihim,kavanozda ve kilitli poeştlerde dondurucuda saklamak olacak...
Bu kadar bahsettiğim kurutulmuş domatesler ne işe yarıyor,nasıl kurutuluyor?benim bu konudaki deneyimlerimden bahsedeyim...

 

Domates Nasıl kurutuluyor?

Salçalık domates denilen yumurta biçimindeki domatesleri tercih ediyorum daha az sulu olmalarından dolayı..Kesme tahtasında 1 cm.kalınlığında enine dilimler yapıp,büyük bir tepsiye dizerek her iki taraflarınıda tuzlayıp sadece güneşte kurutmaya bırakıyorum...Tozlanır diyenler üzerlerine temiz bir tülbentte örtebilirler...Ama örtüyle kızaranlar,ve örtüsüz kuruyanlar arasında fark oluyor(Onu da denedim çünküJ)Bu işlemin ardında iyi güneş gören bir yerde en az 3-4 günde kuruyor domatesler..İşte kuruyanlar...




 

 Nasıl saklanıyor?

Biraz önce söz ettiğim gibi deneyimlerime kurutulmuş domateslerimi bu yıl kavanozlarda ve dondurucuda saklamak istiyorum..Kavanozda sakladıklarımın aralarına defne yaprağı ya da reyhan otu da ilave edip,üzerlerine de bol zeytinyağı gezdirerek uzun zaman kullanıyorum...Domatesleri beklettiğim zeytinyağını salatalarda kullanabiliyorum aynı zamanda ...değişik bir lezzeti oluyor ..
Bu yıl ilk kuruttuklarımı kilitli torbalara koyup buzlukta da saklamayı denedim..Çıktıklarında herhangi bir sorun yoktu..Bu saklama yöntemi de 2.tercihim oldu böylelikle..Ama buzluğa değil de kilitli poşette, kilere koyduğum domateslerinde çok kuru görünmenin dışında sorun yaşamadıklarını belirtmek isterim..

 

Kurutulmuş Domatesli Lezzetler..

Bu kadar ballandırarak bahsettiğim kuru domateslerimi nerelerde kullandığımdan da söz edip sırada bekleyen diğer sebzelere geçeyim artık…

Kuru domatesleri muhafaza ettiğim yerden çıkartıp 10 dk.kadar sıcak suda beklettikten sonra,genelde sarımsaklı yoğurtla servis ediyorum...Yaklaşan ramazan sofralarına da çok yakışan bir tat sarımsaklı yoğurtlusu...
Bir diğer kullanım şekli ise,yine sıcak sudan geçirdikten sonra,sarımsak,sirke,limonda bekleterek yine meze olarak servis etmek...Aynı zamanda Hormonsuz domatesi bulamadığımız kış mevsiminde,özellikle kuru fasulye,nohut gibi baklagilleri pişirirken içine atıyorum,aynı domates kokusu içine giriyor yemeğin...Tabii domates kullanılan diğer yemeklerde,örneğin kısırda ve hatta pizzalarınızın üzerinde de kullanabilirsiniz..

Biraz dolaşıp bulduğum Kuru domatesle ilgili başka tariflere de aşağıda görebilirsiniz..

bakabilirisiniz.

Akdeniz Köftesi

Kurutulmuş Domatesli Muffinler

Kurutulmuş Domatesli Makarna

Kuru Domatesli Sos

Kuru Domatesli Patates

 


Kurutmaya başladığım sebzelere gelince...
Ramazan ayı yaklaşıyor ve bu mübarek günlerde yemek yapmak benim için daha da anlam kazanıyor...Yaptıklarımın beğenerek yenmesi beni çok mutlu ediyor...Ramazan sofralarında en çok istek alan ise dolmalarım oluyor
JBu nedenle Yine heyecanla bol bol Patlıcan,Dolmalık ve Kırmızı biber kurutmaya başladım..Yaprak sarmalarınıda unutmuyorum tabii..Onlara da haftaya yer vermeye çalışcağım..

Kuru Patlıcan dolması 3 sene önce tanıştığım bir lezzet...Elazığlı bir tanıdığımızın yaptığı dolmalara hayran kalmıştım...Kış mevsimi olduğundan,hemen patlıcan kurutmaya kalkışamadım tabii..Aktarlardan aldığım kuru patlıcanlarla yetindim bende...

Daha sonra kendimde kurutmaya başladığımda her ikisinin arasında fark olduğunu anladım..Aktardan aldıklarım daha kemerli,kalın kabuklu oluyor..Hatta pişirmeden önce ıslatma işleminde patlıcanlar çabuk yumuşamıyor..Bu nedenle mümkün olduğunca çok kurutup aktarlardan almak zorunda kalmamak istiyorum patlıcanlarımı...Kuru Biber dolmalarım  da lezzet konusunda patlıcandan geriye kalmıyorlar tabii..

Bunları da nasıl kuruttuğumdan biraz bahsetmek istiyorum ilgilenler için...


 

Patlıcanların sap kısımlarını aldıktan sonra,eninden iki eşit parçaya bölüp yukarıda ki resimde de görebileceğiniz üzere,bir bıçak yardımıyla,kabukları yarım cm.kalınlığında kalana dek oyuyorum...
Daha sonra çarşaf iğnesi denilen büyükçe bir iğneye ip geçirdikten sonra uç kısımlarının biraz altında sıraya
dizerek birbirlerine çok yaklaşmıyacak bir konumda bol güneş gören bir yerde,yani balkonumda kurutuyorum..

Oyduğum patlıcanların içleri ne mi?oluyor!..Onları da biraz tuzlu suda bekletip kavurduktan sonra,daha sonra böreklerimde kulanılmak üzere buzluğuma kaldırıyorum..

 

Daha önceden yaptığım Kuru Patlıcan Dolması yazısını buradan görebilirsiniz..

 

Geçen yıldolmalıklarımı sağlamlığı nedeniyle masır iplere dizmiştim..Ama geçenlerde bir hazır çorba firmasının reklamlarında saman iplere dizilmiş dolmalıkları görünce,nasıl özendim..Gidip bende  o saman iplerden bulup bir çiçekçiden, onlara dizdim bu yıl ki dolmalarımı..İşte böyle bir merak ve heyecan  benim kış hazırlıklarımJJ

Biber dolmalarımı da tahminde ettiğiniz gibi sap kısımlarını alıp,yine uç kısımlarının  biraz altından diziyorum ipe...Yalnız geçen yıl yaşadığım bir fiyaskoyu da dipnot olarak geçmek isterim..Bir büyük tavsiyesi üzerine içlerini tuzlayarak kurutuklarım bir günde eriyip çürüdüler...Ne patlıcanlarıma ne de biberlerime tuz sürmüyorum şimdi..

Bu arada geçenlerde İzmirli bir arkadaşımdan Salatalık ve Acurlarında aynı patlıcanlar gibi, içleri oyularak kurutulduğunu öğrendim..Bunu da merak etmiyor değilim..En kısa sürede onuda denemeye çalışacağım..

 

Dolmalığın haricinde patlıcan ve biberlerimi yemeklerimde kullanılmak üzere yukarıdaki resimlerde de gördüğünüz üzere dilimleyerekte kurutuyorum...Yemeğin içine kokularını bile vermeleri yetiyor çünkü...
Aynı zamanda ara sıra soyduğum patlıcanların kabuklarını küçük küçük dilimleyerek kurutup,daha sonra pirinç pilavlarına değişik bir tat ve hava vermelerinde kullanmak üzere saklıyorum...

Daha önce dilimleyerek kuruttuğum patlıcanlarımla yaptığım Şehriye Pilavı yazısını buradan görebilirsiniz..

 Mutfakta kış hazırlıklarım hala devam ediyor...Kurumaya başlayan sebzelerimin resimlerini haftaya yine Kış hazırlıkları yazımda sizinle paylaşmayı umuyorum..Ayrıca ilerleyen günlerde  buzluğumdaki Kış Hazırlıklarından da bahsetmek istiyorum...

Takip eden günlerdede Salça yapımları,Turşu tarifleri,Tarhana ve Erişte yapımlarınıda yayımlamaya çalışacağım..

 Yeniden görüşebilmek dileğiyle!..Mutlu Kalın!..

 

 

40329
0
0
Yorum Yaz